Edirne tava ciğerinin tescili için UNESCO'ya başvuruldu

Edirne'nin tarihi lezzeti, tava ciğeri ile biberini dünyaya tanıtmak için valilik tarafından oluşturulan komisyon çalışmalara başladı.  Şehrin gastronomi kültüründe önemli bir yeri olan tava ciğerinin dünyada sadece Edirne’ye mahsus bir tat olduğunun tescillenmesi için UNESCO’ya başvuru yapıldı.

Edirne Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkanı Bahri Dinar, tava ciğerinin UNESCO Dünya Kültür Mirası Listesi'ne girebilmesi için Kültür ve Turizm İl Müdürlüğü’yle birlikte hareket ettiklerini söyledi. Dinar, dünyadaki yöresel lezzetler arasında Edirne’nin tava ciğerinin yanında sunulan özel kurutulmuş acı biberiyle ayrı bir yeri olduğunu belirtti.

‘TAVA CİĞERİNİN UZUN YOLCULUĞU BAŞLADI’

Tava ciğerin UNESCO envanterine girmesinin yıllardır istendiğini ancak bugüne kadar ciddi bir adım atılmadığını kaydeden Dinar, “Dünya gastronomi envanterine Edirne’den tava ciğerin girmesi çok önemli. Hem kentimiz bütün dünyada tanınacak hem de lezzetimiz. Şehrimize daha çok ziyaretçi gelecek. Bugüne kadar söylemde kalan bu konuyu; şimdi Kültür ve Turizm İl Müdürlüğümüz hayata geçirecek adımlar atmaya başladı. Kurulan komisyon, Edirne'nin kültürel miraslarının tespitini yaptı. Tava ciğerin, Edirne'nin il kültür envanterine girmesi için tavsiye kararı alındı. Uzun bir yolculuğa başlaması için imzalar atıldı" diye konuştu.

‘DÜNYADA BENZERİ OLMAYAN BİR TAT’

Tava ciğerinin UNESCO yolculuğunun uzun bir süreç olduğunu vurgulayan Dinar, "Bir kurul oluşacak. Tava ciğerin yapılışını, biberini, biberin hangi oksijende kurutulduğunu, hangi güneşte kurutulduğunu, ustaların nasıl yetiştiği gibi çalışmaları anlatılacak. Bu çalışmalar tamamlandığında önce ulusal envantere girecek. UNESCO’dan tescillenmesi 5-6 yıl sürecek bir yolculuk. Önemli olan başlangıç adımlarını atmak” diye konuştu. Dünyada yöresel yiyecekler arasında eşi benzeri bulunmayan bir tat olduğunu söyleyen Dinar, “Bir usta düşünün. Elinde özel bir bıçak, ciğeri alıyor belki 10 bin, belki 100 bin kere aynı yere vuruyor, aynı standartta doğruyor. Bunun teknolojisi yok, tamamen el emeği göz nuru" ifadelerini kullandı.

EDİRNE TAVA CİĞERİ İÇİN TEK YUMRUK OLDU

Edirne'de 39 yıldır ciğercilik yapan Kemal İmrak, "Dünyaya duyurulması için UNESCO'ya girmesi önemli. Türkiye’de herkes ciğerimizin tadını biliyor. Ciğerimizin tüm dünya mutfaklarında yerini alacağına inanıyorum” dedi.

Tescilin bugüne kadar yapılmamasının eksiklik olduğunu söyleyen Erdal Akgün, “Edirneli esnaf olarak hepimiz ortak hareket ediyoruz. Kentte ciğer tava bir sektör zaten. En kısa zamanda inşallah yolculuğun sonuna gelip, UNESCO'da tescilimiz onaylanır" dedi.  

Ali Can ZERAY- Olgay GÜLER/EDİRNE, (DHA)