‘Orcik’ için kazanlar kaynamaya başladı

Elazığ’da kışın vazgeçilmez ürünleri arasından yer alan ve 2015’te coğrafi tescil alan ‘orcik’ denilen cevizli sucuk için köylülerin mesaisi başladı. Barındırdığı üzüm şırası ve pekmez karışımlarıyla besin değeri yüksek olan ‘orcik’in yapımına, bağ bozumuyla birlikte başlanıyor. Yapımı günler süren ‘orcik’ için, köylüler sabah 05.00’dan itibaren akşam saatlerine kadar çalışıyor. Toplanan üzümler, özel havuzda ezildikten sonra elden edilen suyu bir süre bekletilerek, odun ateşinde kaynatılıyor. Beyaz toprakla mayalandıktan sonra şıra ve un eklenerek bulamaç haline gelene kadar kaynatılıyor. İpe geçirilen cevizler bu bulamaca batırılarak güneşte kurumaya bırakılıyor.

‘YILLIK 5 TON ÜRETİMİMİZ VAR’

Radyoloji bölümü mezunu Ferhat Yaşar, üniversiteden sonra köyüne döndüğünü ve ailesiyle daha kapsamlı bi şekilde üretime başladıklarını belirterek, “Okuldan öncede orcik üretimini az yapıyorduk. Üniversiteyi bitirdikten sonra daha teşkilatlı bir şekilde ailemle beraber yapmaya başladık. Üretime üzümlerin toplanmasıyla başlıyoruz. Üzüm sıkma makinesinde sıkıldıktan sonra şıra kazanında 12 saat beklemeye alıyoruz. Morulu kefe dediğimiz şey suyun üzerine çıkıyor. Ardından kaynatılarak üzümün suyunu elde ediyoruz. Şıraya bulamaç toprağı dediğimiz beyaz bir toprak atıyoruz. Buda şırayı hem erkenden durgunlaştırıyor hem de tatlılaştırıyor. Bulamaç ne kadar kaynarsa o kadar kaliteli oluyor. Ağustos, Eylül, Ekim, Kasım, Aralık aylarında yapmaya başlıyoruz. Orcik için cevizin kalitesi çok önemlidir. Sabah 05.00’da başladık. Bulamacı sabah elde ettik. Başta Almanya olmak üzere Amerika ve Katara orcik gönderiyoruz. Yıllık 5 ton orcik üretimi yapıyoruz. Genellikle Elazığlı hemşerilerimiz, İstanbul, İzmir, Ankara bulunan müşterilerimiz çok talep ediyor. Katar ve Amerika’ya gönderdiğimiz oluyor. Almanya’ya sürekli bir şekilde gönderim sağlıyoruz” diye konuştu. 

Serhat ÖZDEMİR/ELAZIĞ,(DHA)