Vahap Usta Konyaaltı'nda

Vahap Usta Et Restaurant adıyla 30 yıllık mutfak tecrübesini Antalyalılarla buluşturan Vahap Yüce, Gürsu Mahallesi'nde hizmete açılan restoranını tanıttı. Misafir kabul etmeye başlayan restoranın 120 kişilik kapalı, 100 kişilik de açık bölümü olduğunu söyleyen Yüce, et mutfağının farklılıklarına dikkati çekti, mezelerin özelliklerini tek tek sıraladı.

Vahap Yüce, ana yemek mönüsünün 'Kebaplar' ve 'Dry Age: dinlendirilmiş et' olmak üzere ikiye ayrıldığını vurguladı. Yüce, "Aklınıza gelebilecek her türlü kebap mutfağımızda yapılıyor. Dry Age yani dinlendirilmiş etlerimiz ise özel mönülerimiz arasında. Sabit 2 derece ısıda, içinde himalaya tuz plakaları bulunan dolapta dinlendirilen dana eti, 28 günün sonunda servise çıkarılıyor" dedi.

Dry Age etlerin 28 gün boyunca suyunu içine hapsederek kuruduğunu, servis zamanı geldiğinde ise tercihe göre pişirilerek özel sunumla servis edildiğini belirten Vahap Yüce, "Dinlenmiş etin lezzeti bambaşkadır. Sadece 28 gün dolapta bekliyor olması değil, Himalaya tuz plakalarının olduğu sabit 2 derece sıcaklığı bulunan dolaplarda bekletiliyor olması önemli" dedi.

Bununla birlikte humus, hibeş, zeytinyağlı brokoli, ot kavurma, yoğurtlu biber, içli köfte ve çiğ köfte gibi birçok mezenin günlük servise çıkarıldığını anlatan Yüce, "Vahap Usta Et Restaurant'ına gelen Antalyalılar iki şey bulacak. Birisi lezzet, diğeri kalite. Bizi tercih edenler pasuf kebabı, Osmanlı güveci veya et spagettiyi mutlaka denesin. Bizzat kendim Balıkesir'e giderek kuzu, Afyonkarahisar'dan bonfile ve dana dry age alıp geliyorum. Mutfağıma bu iki şehrimizin dışında et girmez" diye konuştu.




İbrahim LALELİ/ANTALYA, (DHA) -